夜市摆摊卖什么最火爆取决于多种因素，包括但不限于当地消费者的喜好、季节性变化、流行趋势以及摊贩的营销策略，以下是几种在多数情况下可能会比较受欢迎的夜市小吃或商品：
1、地方特色小吃：不同地区有其独特的美食文化，提供具有地方特色的小吃通常能吸引食客，如台湾的卤肉饭、北京的炸酱面、四川的麻辣烫等。
2、烧烤类：各种肉类和蔬菜的烧烤串通常是夜市上的热销食品，比如羊肉串、牛肉串、烤玉米等。
3、甜品/冷饮：夏天的时候，冰淇淋、刨冰、水果冰沙等冷饮食品特别受欢迎，而秋冬季节则可能是热饮或热甜汤更受欢迎。
4、快速便捷小吃：例如炒粉、炒面、饺子、馄饨等，这些食物方便快速制作且价格亲民，适合匆忙的顾客。
5、时尚流行的小吃：随着网络和媒体的影响，一些新奇或者在网络上爆红的小吃也会成为夜市上的爆款，例如珍珠奶茶、芝士土豆、网红蛋糕等。
6、创意产品：除了食物外，创意的小商品或者手工艺品也可能成为夜市的热门项目，尤其是那些具有个性和纪念意义的物品。
7、互动体验式摊位：提供现场定制或DIY体验的摊位（比如自制饰品、绘画等）也能吸引顾客的兴趣。
8、健康食品：随着健康理念的普及，提供低脂肪、有机或无添加的健康小吃也变得越来越流行。
要确定哪种产品在特定夜市中最火爆，最好是进行市场调研，了解目标消费者的需求和偏好，创新和差异化的产品或服务往往能够吸引更多的关注和兴趣。
